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西安典秦小吃培训中心 
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| 挡不住的美味山东杂粮大煎饼 |
*一次吃煎饼，是在山东旅游的时候，当时看着很多人在排队，就觉得应该很不错，要不然也不会有这么多的人去买。经过几分钟的等待，终于拿到了热乎乎的煎饼，刚做好的，咬一口脆脆的，而且在我买的时候，阿姨还问我要什么做的，是全麦做的还是掺杂一些杂粮，我想着一个煎饼竟然还有这么多的讲究，然后乐呵呵的说了自己要杂粮的，因为我觉得杂粮的比较好吃，而且还有营养。
要做一个美味的杂粮煎饼，还需要一个果子，但是果子很好做，用面粉和成面团，用擀杖擀开呈一个圆形状的薄片，然后用刀切成大约10-15厘米，宽5厘米的长方形，放在油锅中炸熟，颜色呈金黄色出锅就好了。或许煎饼的果子特别好做，很多人都可以学会，但是一个美味的煎饼果子离不开它的酱，炒制酱料很重要的，可以决定一个煎饼的味道好不好吃，更加影响到生意的好坏。今天，请和我一起走进典秦，和典秦的师傅一起学习怎样做一个好吃美味的煎饼
先说说煎饼最主要的部分炒制酱料：
辣酱制作：
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。
甜面酱制作 ：
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
接下来就是摊煎饼了：
1、所有材料准备好，上面撒点盐。
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
3、面用水搅拌成糊状。
4、锅中刷一点油，摊成薄饼。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
7、四周刷上甜面酱。
8、乘热裹好即可。
小贴士
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
3、甜面酱是关键，淀粉不能少。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。 |
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